2025年，全聚德以“餐饮+食品”双轮驱动战略，在传统正餐与新消费零食赛道同步发力，既守住“京城烤鸭第一家”的招牌，又以“鸭货零食”破圈年轻人市场，实现从餐桌到口袋的消费场景全覆盖。
餐饮升级：老字号玩转“国潮体验”
全聚德门店全面升级“沉浸式用餐场景”：
文化赋能：前门店打造“非遗烤鸭体验馆”，顾客可亲手参与片鸭、摆盘，搭配AR技术还原老北京胡同烟火气；
产品创新：推出“一人食烤鸭套餐”，含1/4只烤鸭、荷叶饼、甜面酱，定价39.9元，精准切入都市白领午餐市场；
服务迭代：上线“全聚德会员”小程序，提供预约排队、积分兑换、生日优惠等数字化服务，会员复购率提升25%。
食品突围：零食化战略收割年轻流量
全聚德食品公司聚焦“鸭货零食”赛道，打造现象级爆品：
技术突破：采用低温锁鲜技术，推出“即食烤鸭腿”，肉质嫩滑不柴，开袋即食，月销突破50万袋；
口味创新：联合川渝老字号研发“麻辣鸭脖”，加入汉源贡椒、郫县豆瓣，复购率达40%；
渠道拓展：入驻7-11、罗森等便利店，上线天猫、抖音直播间，2025年零食板块营收占比提升至35%。
数据印证：双轮驱动下的增长奇迹
餐饮板块：2025年一季度，全聚德北京区域门店翻台率提升至4.2次/天，外卖营收同比增长68%；
食品板块：零食产品线覆盖12个省份，鸭货零食礼盒在春节期间卖出200万盒，成为“年货新宠”；
用户画像：25-35岁消费者占比达58%，较2020年提升23个百分点，年轻化战略成效显著。
未来布局：从“烤鸭专家”到“鸭产业全链条”
全聚德正构建“养殖-加工-餐饮-零售”全产业链：
上游：在河北建立生态鸭养殖基地，通过“公司+农户”模式保障原料品质；
中游：升级食品加工厂，引入智能分拣、包装生产线，日产能提升至10万件；
下游：计划2026年开设“全聚德零食体验店”，集产品展示、试吃、直播于一体，打造“鸭货零食界茶颜悦色”。
结语：当全聚德的烤鸭从餐桌走进零食袋，当百年老字号与年轻消费者在直播间相遇，这场“双轮驱动”的变革，不仅是对传统餐饮模式的突破，更是对“国潮消费”的精准卡位。在“餐饮零售化、零售体验化”的新消费时代，全聚德正用行动证明：老字号不仅能“守得住经典”，更能“当得了网红”。
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